Ruis ja ohra sisältävät lukuisia vähän tunnettuja terveysvaikutteisia yhdisteitä ̶ hyviä lähteitä esimerkiksi mämmi ja olut (Väitös: FM Juha-Matti Pihlava, 3.8.2017, elintarvikekemia)
Olut sisältää muiden viljatuotteiden lailla elimistölle hyvää tekeviä ainesosia. Luonnonvarakeskuksessa työskentelevä filosofian maisteri Juha-Matti Pihlava osoitti Turun yliopistoon tekemässään väitöstutkimuksessa, että ohran ja ohramallasoluiden hordatiinien kemiallinen monimuotoisuus on paljon suurempi mitä aikaisemmin on tiedetty. Lisäksi hän löysi vehnä- ja ruisoluista bentsoksatsinoideja, joiden on todettu toimivan tiettyjä syöpätyyppejä vastaan.