Tutkimus- ja kehityshankkeitamme

ARCANA

BIODIFUL

Blue Products 3.0

Kalalla ja kaikilla sen osilla - mukaan lukien suomut, nahka, pää, ruodot ja sisäelimet - on potentiaalia erilaisten tuotteiden raaka-aineiksi. Blue Products 3.0 innovaatio-ohjelmassa satsataan nyt uusien prosessien ja tuotteiden kehittämiseen jotta silakan, muiden vähempiarvoisten kalojen ja sivuvirtojen käyttämättä jäänyt potentiaali voidaan saavuttaa. Tavoitteena on koko kalan hyödyntäminen korkea-arvoisempien tuotteiden valmistamiseksi ja sen myötä alan kannattavuuden parantaminen.

Aiempina ohjelmavuosina syntynyt elintarviketeknologian ja kuluttajatutkimuksen alan tutkijoiden yhteistyöverkko tarjoaa vahvan pohjan uuden työn jatkolle. Tutkimusyhteistyön tuloksena on syntynyt uutta tietoa potentaalisista uusista tuotteista ja tuotantoteknologioista, joita on siirretty yritysten käyttöön. Puhidstamattomasta pikkukalasta valmistettu korkealaatuinen nyhtökala herätti aikaisemmin mielenkiinto niin yrityksissä, mediassa kuin laajemminkin. Uusien marinointi- ja käymismenetelmien kehittäminen johtivat uusiin maukkaisiin kalatuotteisiin. Suomuista valmistettiin mautonta ja hajutonta liivatetta. Lisäksi saatiin lupavia tuloksia kalojen nahkan ja pään sopivuudesta proteiinin valmistukseen.

Ohjelman yleistavoitteena on lisätä tärkeimpien tunnistettujen ja vajaasti hyödynnettyjen kalalajien, erityisesti silakan, mutta myös muikun, kuoreen ja särkikalojen, sekä jalostusteollisuuden sivuvirtojen käyttöä elintarvikkeina tai lisäarvotuotteina.

Ohjelmalla on neljä painopistealuetta:

1) kalan laadun parantaminen läpi arvoketjun,

2) kalan tuotekehityksen ja uusien tuotantomenetelmien edistäminen,

3) kalan arvojakeiden kaupallistamisen vauhdittaminen,

4) verkostomaisen yhteistyön kehittäminen.

BP 3.0 -ohjelma tukee Kotimaisen kalan edistämisohjelman tavoitteita kaksinkertaistaa kotimaisten kalojen käyttö ja lisätä kotimaisen tuotannon arvoa.

Partnerit

Aktion Österbotten (hallinnoija)
Luonnonvarakeskus
Teknologian Tutkimuskeskus VTT Oy
Turun Yliopisto
Österbottens Fiskarförbund (koordinoija)

Rahoittaja

Varsinais-Suomen ELY-keskus, Euroopan meri-, kalatalous - ja vesiviljelyrahasto

Kesto

7.6.2023-30.6.2026.

Budjetti

1.3 miljoonaa euroa.

Yhteyshenkilö

Anu Hopia (anuhop@utu.fi)

Lisätietoa hankkeesta

Dining Flow

Dining Flow -hankkeessa parannetaan ruokailijoiden ja palveluntarjoajien kokemuksia, ja lisätään kestävyyttä itsepalveluravintoloissa (Self Service Restaurant, SSR). Palveluntarjoajille tarjotaan konkreettisia datalähtöisiä päätöksenteon tukityökaluja ja -ratkaisuja, jotka syntyvät yhdistäen ruokailijoiden toiminnan ja kokemusten tutkimusta itsepalveluravintoloiden sidosryhmiltä, laitteistoilta ja ympäristöltä (eli rakennuksilta ja niiden käyttäjiltä) saatavaan dataan.

Lue lisää hankkeen omilta sivuilta

FinFoodNet – Suomalaiset Innokaupungit ja alueet vauhdittamassa ruokaratkaisujen vientiä

FinFoodNet-hankkeen tavoitteena on tukea ja rohkaista suomalaisia ruokaketjussa toimivia yrityksiä panostamaan viennin kasvuun ja kansainvälistymiseen. Hankkeessa rakennetaan alueiden välinen verkosto ”Finnish Food Cities and Regions”, joka tiivistää yhteistyötä ruoka-alalla kaupunkien, TKI-toimijoiden sekä yritysten välillä.

Tavoitteena on:

tunnistaa ja vahvistaa eri alueiden osaamista ja kehitysalustoja
tehdä näkyväksi alueellisia osaamisprofiileja ja tiivistää alueiden välistä yhteistyötä

katalysoida vientiä palvelevia TKI-klustereita ja kehittämishankkeita

vahvistaa yhteistyötä kansainvälisten TKI-verkostojen suuntaan ja tuottaa lisäarvoa suomalaiselle ruokasektorille.

Työpaketit

TP1: Kansainvälistyvän ruoka-alan alueelliset osaamisprofiilit ja kansallinen kokonaiskuva

TP2: Yritykset kansainvälistyvän ruokaekosysteemin ytimessä

TP3: Kansainvälistyvän ruokaekosysteemin kansallisen ja kansainvälisen yhteistyön vahvistaminen

TP4: Kokonaiskoordinaatio ja viestintä

Toteuttajat

Hanke toteutetaan yhteistyössä Turun yliopiston ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksen, Into Seinäjoki Oy:n, LAB-ammattikorkeakoulun, Jyväskylän ammattikorkeakoulun, Savonia-ammattikorkeakoulun ja Vantaan kaupungin kanssa.

Kesto

1.1.2025 – 31.12.2026

Rahoitus

Pirkanmaan liitto on myöntänyt hankkeelle Euroopan aluekehitysrahaston (EAKR) tuen. Hanke toteuttaa Uudistuva ja osaava Suomi 2021–2027 EU:n alue- ja rakennepolitiikan ohjelmaa. Hankkeen kokonaisbudjetista (750 000 €) aluekehitysrahaston osuus on yhteensä 75 %.

Lisätietoja

Katso lisätietoja hankkeesta

Ella Koivuniemi, elmkoi@utu.fi

Sini Laikola, sini.laikola@utu.fi

Hiililounas

Green and Sustainable Educators (GREASE)

Kestävään ruokajärjestelmään keskittyvä koulutuskokonaisuus toisen asteen oppilaitoksille. Hankkeessa kehitetään ammatillisen koulutuksen opettajille, entistä parempia valmiuksia opettaa ruuasta vihreiden arvojen ja kestävän kehityksen näkökulmasta; muutoksesta elämäntyylissä, kulutuksessa ja tuotannossa. Hankkeessa testataan ja luodaan kaikille avoimesti saatavilla olevia koulutusmoduuleja ja -materiaaleja hyödynnettäväksi ammatillisessa koulutuksessa sekä lisäämään tietoutta esim. ruokahävikistä myös kansalaisten parissa.

Yhteyshenkilö: Nanna Rintala, nanna.rintala@utu.fi

Lisätietoja hankkeesta

Laatukalaa pakkasesta ja PFAS haltuun

Suomalaiselle kuluttajalle kalan tuoreus on aina ollut laadun tae. Vähittäismyymälöiden kalatiskeiltä saa kuitenkin harvoin samana päivänä pyydettyä kalaa, koska luonnonkalan logistinen ketju on usein hyvin pitkä. Tuoreesta kalasta voidaan kuitenkin valmistaa pakastefileitä, joiden säilyvyysaika on huomattavasti tuoreita fileitä pidempi.

PFAS-yhdisteet ovat terveydelle haitallisia orgaanisia yhdisteitä, jotka hajoavat hitaasti. PFAS-yhdisteistä on muodostumassa Itämeren kalalle suuri laatuongelma, joka voi estää tai vaikeuttaa kalan käyttöä. Monissa kalalajeissa on todettu rajaarvoihin nähden suuria pitoisuuksia. Pääosa Itämeren kalasta käytetään kalajauhon raaka-aineena, eikä vielä tunneta miten PFAS-yhdisteet saadaan poistettua kalajauhotuotannossa.

Hanke toteutetaan kahtena osakokonaisuutena, joista toinen keskittyy pakastuksen hyödyntämiseen kotimaisen kalan tarjonnan tasaamiseksi vähittäiskauppamarkkinoilla ja toisessa testataan teknologisia keinoja PFAS-yhdisteiden poistamiseksi kaloista kalajauhoa mallina käyttäen.

Hankkeen koordinaattorina on Österbottens Fiskarförbund, osatoteuttajina ovat Turun yliopisto, Luonnonvarakeskus, Pro Kala ry ja Aktion Österbotten. Hanke saa rahoitusta Euroopan meri-, kalatalous - ja vesiviljelyrahastosta Varsinais-Suomen ELY-keskuksen kautta. Hanke toteutetaan 01.05.2024 - 31.12.2026.

LUKAKER

Liikunnan ja ruoan testialustapalvelut (LiRu)

Tavoite

Liikunnan ja ruoan testialustapalvelut (LIRU) -hankkeessa luodaan uudenlaisia liikunnan ja terveellisen ruokailun yhdistäviä testialustapalveluja, joita voidaan tarjota yrityksille ns. yhden luukun palveluna. Palvelun avulla yritykset voivat varmistua tuotteidensa turvallisuudesta, laadusta ja vaikuttavuudesta ja siten nopeuttaa uusien ratkaisujen saamista markkinoille.

Projektin lopputuloksena syntyy liikunta- ja ruokatuotteiden kehittämistä palveleva testialusta, jossa

on tarjolla liikunta- ja ruokatuotteita ja -palveluita kehittävien tuotekehitysyritysten testaustarpeisiin vastaavia palvelukokonaisuuksia
testialustan palveluprosessit ovat yhtenäiset, selkeät ja helposti saavutettavat
palvelu on monialaista ja liikunta- ja ruokatuotteiden erityiskysymykset kattavaa
palvelu on integroitu osaksi Terttu-palvelua

Kohderyhmät

Hankkeen kohderyhmänä ovat yritykset, jotka kehittävät ruokaan, liikuntaan ja hyvinvointiin liittyviä ratkaisuja eri toimialoilla, kuten ravitsemus, liikunta-, terveys- ja hyvinvointipalvelut, elämysteollisuus, hyvinvointi-, liikunta- ja terveysteknologia.

Hanketoteuttajat

Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus ja Paavo Nurmi -keskus, Turun ammattikorkeakoulun Liikuntalaboratorio ja Terveysteknologian laboratorio sekä Turku Science Park.

Toteutusaika

Hanke toteutetaan 1.2.2023 - 28.2.2025.

Rahoitus

Uudenmaan liitto on myöntänyt hankkeelle Euroopan aluekehitysrahaston (EAKR) tuen. Hanke toteuttaa Uudistuva ja osaava Suomi 2021–2027 EU:n alue- ja rakennepolitiikan ohjelmaa. Hankkeen kokonaisbudjetista aluekehitysrahaston osuus on 60% ja omarahoitusosuus on 40%.

Yhteys

Ella Koivuniemi, elmkoi(at)utu.fi

Me, My Health and My Food (MeHeFo)

Me, My Health & My Food tutkii ja kehittää yksilöllistä ravitsemusohjausta ja -ratkaisuja terveellisten ruokailutottumusten edistämiseen. Tutkimalla ja analysoimalla kuluttajiin liittyviä personoituja tekijöitä ja dataa pyritään tukemaan kuluttajia heidän hyvinvointiinsa räätälöityjen tuotteiden ja palveluiden valinnassa.

Yhteyshenkilö: Ella Koivuniemi, elmkoi@utu.fi

Tutustu hankkeeseen tarkemmin

Olfactory Cultural Studies

Hankkeessa tutkitaan, miten hajuaistin ilmiöt vaikuttavat ihmisten arkeen ja miten ne ilmenevät erilaisissa fyysisissä ympäristöissä ja mediassa. Erityistä huomiota kiinnitetään hajujen rooliin kulttuuristen identiteettien rakentamisessa. Tutkimusmenetelmällisesti hanke täydentää eri aisteja yhdisteleviä kulttuuritutkimuksia keskittymällä erityisesti hajuaistin viestintään ja merkityksellistämiseen.

Yhteyshenkilö: Anu Hopia, anu.hopia@utu.fi

Tutustu hankkeeseen tarkemmin

Ravitsemus- ja terveystutkimukset

Ruokaperinteet tutuksi

Ruoan raaka-aineiden elinkaarilaskenta luontokadon ehkäisyssä (RELE)

Tradinnovations

Seinäjoen kaupunkiruokastrategia ja sen vaikuttavuusanalyysi

Ruokapääkaupunki-teema on osa Seinäjoen kaupunkistrategiaa. Hankkeessa kehitetään paikallista ruokakulttuuria ja ruokamatkailua ja rakennetaan kaupunkiruokastrategia Seinäjoen kaupungille. Ruokasektorilla tutkitaan mahdollisuuksia kasvuun, jotka liittyvät ruoan viennin, kestävien ruokaratkaisujen sekä suurten ja pienten elintarvikeyritysten yhteistyön kehittämiseen.

Yhteyshenkilö: Anu Hopia, anu.hopia@utu.fi

Lue lisää Seinäjoen kaupungin sivuilta

Virtual and immersive technologies in food experience

WiseFood - resurssiviisaat ruokaketjut

WiseFood-hankkeen tavoitteena on vahvistaa resurssiviisaasti tuotettujen ja valmistettujen ruokatuotteiden markkinoita Turun seudulla. Hankkeessa kehitetään ruokaketjujen kiertotalouden mukaisia liiketoimintaekosysteemejä. Hankkeen kohderyhmät ovat ruokaketjujen yritykset, oppilaitokset, tutkimus-, kehitys- ja innovaatiotoimijat sekä -verkostot.

Työpaketit

Resurssiviisaan ruokaketjun innovaatiotoimintaa
Elintarvikealan koulutuksen yritysyhteistyön malli
Ruokaketjujen kiertotalousratkaisujen case-tarkastelu Turun kauppahallikorttelin kokonaisuudessa

Kesto

1.9.2023-30.11.2025

Toteuttajat

Päähankkeen toteuttaja: Turun kaupunki
Osahankkeen toteuttaja: Turun yliopisto

Rahoitus

Kokonaisbudjetti: 522 000 €
EU-rahoitus: 313 000 €

Hanke on saanut rahoituksen Euroopan aluekehitysrahastolta (EAKR).
(Uudistuva ja osaava Suomi 2021-2027, EU:n alue- ja rakennepolitiikan ohjelma)

Lisätietoja

Lue lisää hankkeen omilta sivuilta

Emma Sivula, emma.sivula@utu.fi

Anni Kerttula, anni.kerttula@utu.fi